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高雄醫學大學與國立成功大學組成之研究團隊，於107年執行兒童死亡回顧共討論27名死亡孩童，從中發現5名出生未滿1歲的嬰兒死於意外窒息，死因竟與父母同睡一床、以及趴睡有關。專家呼籲家長，1歲以下寶寶任何時間皆應保持「仰睡」姿勢，而且和大人要「同室不同床」。梁富文助理教授今(3)日於高雄醫學大學附設中和紀念醫院所舉辦的「108年高屏區兒少保護醫療區域整合中心兒少保成果發表暨跨網絡專家研討會」上，發表「兒童死亡回顧分析研究」。該研究係國民健康署委託的「107年台灣兒童死因複審地方先驅計畫」，共蒐集27名14歲以下孩童死亡案例，其中有5名是死於意外窒息，他們的共同點是與父母同睡大床，或採趴睡姿勢，因父母一時疏忽而釀成悲劇。研究團隊發現，後新生兒的死與照顧者的照護，以及睡眠環境息息相關。其中有位寶寶平時與父母同睡一張床，母親半夜會以側餵方式哺乳。某日父親醒來，嬰兒已不幸窒息身亡。另一名3個月大的嬰兒則是和媽媽同睡一大床上，凌晨喝完配方奶後就睡在媽媽旁邊，早上被發現已無呼吸心跳。梁富文助理教授指出，造成兒童死亡的原因很多，在回顧的27名個案中有17名(63%)其實是可預防的，如意外事故、他殺；比較難預防的是，極早產、先天畸型或疾病相關。如何營造嬰幼兒安全的睡眠環境?高醫小兒心肺科主任徐仲豪表示，1歲以下寶寶任何時間皆應保持「仰睡」姿勢，大人與小孩盡量「同室不同床」。使用毛毯保暖時，應減少蓋住臉部的機會，床的表面必須堅實平整，不可有鬆軟物件，如枕頭、填充玩具等；且勿讓嬰兒睡在沙發或趴睡父母身上；儘量餵食母乳，避免環境過熱，勿穿著太多衣物與過度包裹嬰兒。針對兒虐及意外事件頻傳，高醫早於2014年和高雄市政府社會局合作，成立全國首創之「高雄市兒童少年驗傷醫療整合中心」，為兒童友善且專屬的一站式驗傷空間，去年進一步成立「衛福部高屏區兒少保護區域醫療整合中心」，迄今共協助社會局鑑定172複雜案件， 協助檢方偵查共計39案，將過往兒虐案件通報到司法偵辦耗時2-3年，縮短至3個月，豐碩的成果讓高醫團隊榮獲「瑞信醫療貢獻獎」和「SNQ 國家品質」殊榮，團隊中的尹莘玲法醫師更榮「紫絲帶獎」與「醫療奉獻獎」。降低兒童死亡率為先進國家的重要施政目標，立法院在今年3月通過修正《兒童及少年福利與權益保障法》第13條，增列中央衛生主管機關應進行6歲以下兒童死因回溯分析並定期公布分析結果。今天的研討會，有中央及地方醫衛、社政及司法等單位共同與會，期盼透過公私部門商議，建立兒少成長的友善環境，讓未來的主人翁能平平安安長大。

【早安健康編輯部】許多人早餐都會來杯咖啡，近年來更有許多研究發現，喝咖啡可減少脂肪肝，還能預防失智症，但也有很多人擔心，咖啡會引起骨質疏鬆或睡眠障礙。  喝對時間及方法，咖啡好處全吸收  營養學博士吳映蓉說明，確實有很多研究指出，若是一天喝2到3杯的黑咖啡，年老失智的比率會下降；同時也發現咖啡含有的抗氧化成分，能夠減少心血管疾病發生率。   然而，雖然研究發現許多好處，但其中的咖啡固醇則會增加膽固醇，對此吳映蓉博士表示，不必過於緊張，因為咖啡固醇很容易就能透過濾紙過濾，因此建議在外購買咖啡，回到家可以自行再過濾一次。  至於骨質疏鬆的問題，吳映蓉博士解釋，現在骨質疏鬆學會已將此說法移除。她補充，這對於停經女性較有影響，因為停經前的女性受到荷爾蒙的保護，適量的咖啡對骨頭的影響幾近沒有，不用太擔心。  究竟該如何喝咖啡？吳映蓉博士建議，喝咖啡時適度加入牛奶，可以補充鈣質；也要注意飲用時間，她表示，盡量在太陽下山之前喝，因為在太陽下山後一直到睡覺前，壓力荷爾蒙會持續下降，若此時喝太多則會增加壓力荷爾蒙，身體就無法獲得應有的休息。  此外，一天的飲用量應控制在300毫克咖啡因以內，只要喝對時間、喝對量及方法，就可以獲得咖啡的好處。  下一頁營養學博士告訴您，早餐健康飲品這樣喝才對！  優酪乳CP值高，正確養好菌護腸道  除了咖啡外，另一個早餐的常客則是優酪乳，對腸道有不少益處，但也有許多人擔心它含糖及其他添加物，會造成身體負擔。吳映蓉博士認為，優酪乳是CP值很高的飲品，因為是牛奶加上好菌發酵而成，在過程中會分解乳糖，適合有乳糖不耐症、喝牛奶會腹瀉的人。   此外，優酪乳口味酸甜，是因發酵過程中會產生有機酸，可以幫助人體腸道有效吸收牛奶中的鈣質。不過吳映蓉博士也提醒，對痛風患者而言，尤其是急性痛風的人，優酪乳就不是一個好選擇，因為身體在代謝優酪乳的過程中會產生尿酸，反而會提高痛風發生的機率。  一般民眾平日可食用有糖優酪乳加上蔬菜水果，吳映蓉博士說明，因為優酪乳中的好菌進入腸道後也需要食物，而來源就是蔬果當中的纖維及寡糖。  「我們每一口吃下去的食物，都是未來身體細胞的材料」，相信大家都理解營養對身體健康的重要性，吳映蓉博士強調，吃對食物就能改變身體狀況，因此從小就應累積正確的營養知識，聰明的「挑食」才能維護身體健康。  >>立即加入早安健康LINE好友，週週抽​【健康好禮一份​！】延伸閱讀：更多健康相關新聞早上起床頭痛 表示身體正在求救！氣溫驟降竟猝死 醫生提醒這些人要注意抽筋痛到睡不著 食藥署：不一定是缺鈣長期打電腦當低頭族 恐造成頸椎骨刺維他命吃多恐洗腎 營養師揭真相今日最夯新聞流量前3名全台狂關30店後 又一家收攤了黨內第一槍 為不分區 高層辭了名醫驚離世 最後留言網友哭翻今日推薦影音＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿有話想說？歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】

印度於日前公佈的第三季 GDP 成長率僅達 4.5%，創 2013 年以來最差的成長幅度，因此，為了振興印度萎靡不振的經濟，市場預期印度央行將於週四 (5 日)，進一步調降利率 1 碼。為了刺激經濟，印度央行自今年 1 月以來，已連續調降利率 135 個基點，為世界各國央行中，最積極採取貨幣寬鬆政策的央行之一，目前印度的基準利率已降至 5.15%。由於連續的降息，使得銀行的放款利率亦下降，根據花旗分析師 Samiran Chakraborty 及 Baqar M Zaidi 表示，對於銀行新放款戶的貸款利率，平均已減少了 60 個基點，而既有放款戶的利率，則是調降了更多。但是，銀行為了風險考量，卻不願意以較低的利率進行放款，導致市場認為，印度央行所採取的一連串降息政策，對於刺激經濟的成效相當有限。另外，觀看印度第三季的 GDP 成長結構，可發現政府的公共支出占了很大的比重。但是，法國興業銀行的印度經濟學家 Kunal Kundu 卻表示，印度政府已經沒有足夠的財政餘裕，可以持續利用增加支出來刺激經濟。印度政府的財政赤字目標為 GDP 的 3.3%，而由於財政赤字持續的擴大，近期信用評級機構穆迪 (Moody's) 已調降對印度的展望，由「穩定」下調至「負面」。由於印度政府已經沒有實施財政寬鬆工具的空間，因此，即使就目前看來，貨幣寬鬆政策的效用相當有限，但市場仍預估，在本財政年度中，印度央行還會再進一步調降利率 2 碼。而伴隨著一連串降息政策的，是印度攀高的通膨率，印度央行至 2021 年的中期通膨目標設定為 4%，並且給予 2% 至 6% 的彈性空間，但是，根據數據顯示，由於食物價格的攀高，印度 10 月份的通膨率已上升至 4.5%。持續不振的經濟、以及居高不下的通膨率，對印度央行造成很大的壓力。另外，調降利息亦會衝擊印度盧比匯價的穩定性、以及整體經濟的安定性。

執業營養師魏吟潔建議孕婦要掌握孕期五個關鍵，讓大人小孩更健康。一、定期健檢，孕期更健康計畫性懷孕與孕期中準媽咪，都需檢視自己的身體狀況，健康檢查是不容或缺的，透過詳細的健康檢查：生化數值檢測、基因檢測、超音波檢查、孕期諮詢都是不可疏忽的一部份，多一份準備也多一份安心，大人小孩都有健康保障。二、懷孕時期，身體內在變化準媽咪在懷孕週期會有一些生理上的變化，可以多留意，像是血液量增加（水腫）、因荷爾蒙分泌可能會造成血脂肪增加、腸胃道變化（如：反胃、嘔吐、心灼熱及便秘）、味覺改變、飲食習慣變動、基礎代謝率增加、體溫升高、胎盤增加分泌大量的賀爾蒙。三、懷孕體重控制，悠關胎兒健康懷孕時期因胎兒生長發育、胎盤、羊水及母親本身身體需要量增加，在孕期第七至九個月時，胎兒主要以『體重』發展為主，除了藉由母親本身所提供的熱量做為生長發育的來源外，這時候胎兒也開始儲存身體所需要的營養素，因此孕婦會比非孕婦的熱量需求更多，在第二及第三孕期平均每天需額外增加三百卡路里（第一孕期不需額外增加）。懷孕期間若額外增加過多不需要的熱量或是補充不足所需的熱量，則會影響到懷孕期間增加的體重幅度。當懷孕期間體重增加的過少，容易造成嬰兒早產、出生時體重不足、嬰兒營養不良等問題，反之；若懷孕期間體重增加的過多，則較容易引起妊娠慢性病（如：糖尿病、高血壓、子癇症、產出巨嬰、不易產出嬰兒、產後身形也較不容易恢復，因此建議懷孕期的體重增加變化，可以參考您的身體質量指數（Bodymassindex,BMI）來判斷整個孕期應該增加多少體重較為合適。四、孕期飲食，均衡為首要在整個孕期當中媽咪不僅本身需要營養，肚子中的寶寶更是完全仰賴媽媽所吃下肚的食物，懷孕期間建議，每天需均衡攝取六大類食物及補充足夠的維生素與礦物質。若不足時，經醫師或營養師指導後，方可購買安全合格的市售維生素錠額外補充。五、減少刺激性食物攝取懷孕期間應減少咖啡因、過多茶飲攝取、辛香料、過油、過鹹的加工品，飲食建議盡量以清淡為主。

記者劉秀敏／綜合報導2019年底古裝大劇盡出，不僅張若昀、李沁、陳道明主演的《慶餘年》表現亮眼，播出2天就衝破百萬流量，被譽為「年末最受期待古裝武俠劇」的《劍王朝》也即將在12月6日起於愛奇藝台灣站登場，該劇由馮小剛監製，李現、李一桐、劉奕君、何潤東領銜主演，超強陣容令網友們相當期待。《劍王朝》改編自網路人氣作家「無罪」同名小說，講述戰國末期，出身秦國都長陵的市井少年丁寧（李現 飾），看似不諳世事，實則高深莫測，每天所想都是顛覆大秦王朝，將和身為昔日權貴門閥千金的長孫淺雪（李一桐 飾），在這個以劍說話的時代，兩人共闖江湖、一解江湖恩怨。今年以《親愛的‧熱愛的》一夕爆紅的「現男友」李現，在本劇中搖身一變成為「現相公」，他飾演個性俏皮的毛頭小子丁寧，外表看似活潑，內心卻懷著顛覆大秦王朝的抱負，準備上演一場「王子復仇記」。為了掩飾身分，李現與李一桐兩人以姨甥互稱，沒想到李現三度撩小姨，招數還相當豪放，先是偷窺李一桐洗澡，被逮住質問時不但不認錯還回嘴：「還不是因為你長得漂亮！」並露出賊笑邀李一桐「乖乖在床上等我，一起雙修啊！」最後被揪住耳朵時，更花言巧語：「在小姨心中我都比他們重要。」搞笑又令人臉紅心跳的親密互動，讓網友相當期待這對「姨甥戀」的火花。本劇也是導演馮小剛首次轉戰網路劇擔任監製，對他來說是一次全新挑戰，馮小剛坦言，劇中動作戲非常多，而且都是真槍實彈的武打，演員們都親自上陣，這也是相當吸引他的一點。而李現也曾在訪談節目中提到，拍攝武打戲時吊鋼絲吊到他懷疑人生、腰肌勞損，還不小心被劍鞘打傷，3個手指不能動，不過即使受了傷，李現仍堅持親自上陣，讓馮小剛盛讚他相當敬業，私下為人非常友善。更多三立新聞網報導真懷雙胞胎了？林志玲出席活動 主持人「一句話」疑說溜嘴人夫JR紀言愷「偷吃老婆閨密」 狂喇小三激情解釦脫進房主持人王耀慶說溜懷孕消息？林志玲「15字甜洩肚皮進度」炮仔聲／為和小三在一起！總裁「水淹岳父」逼問保險箱密碼

距離大選只剩30幾天，韓國瑜民調始終趨於劣勢，外界開始把焦點放在未來的黨主席改選，一旦吳敦義進入國會、當上立院龍頭，或為了敗選負責、辭去黨主席，誰將接下國民黨改革的棒子，備受關注。日前謝龍介宣布將爭取主席大位，並號召韓粉入黨，但從改選投票時程以及吳敦義提早布局的態勢來看，未來抵抗逼宮勢力的挺吳派，實力也不容小覷。國民黨中央委員連勝文(2019.12.2)：「孟楷孟楷孟楷，凍蒜凍蒜凍蒜。」送上兩箱提神飲料，期許黨內同志洪孟楷，用九牛二虎之力打贏選戰，國民黨中央委員連勝文，先前針對不分區名單砲打黨中央、聲量飆高，是和謝龍介一樣有意問鼎黨主席嗎？外界各自解讀。國民黨中央委員連勝文(2019.12.2)：「龍介兄在我心目中已經是這個，中國國民黨這個黨史上第一位『未來主席』，那『未來主席』意思就是說，他有一天一定會變黨主席，不知道是哪一天而已。」首創未來主席這個詞，到底是褒是貶，讓人聽得一頭霧水，另一位被視為潛在的主席大位競爭者，前新北市長朱立倫則堅持不談改選話題。前新北市長朱立倫(2019.12.2)：「沒有任何的敗選思維，現在只有在最後的第八局第九局，我們全力以赴，哪有說今天比賽一個棒球比賽，才比完七局然後就棄械投降。」陪著新北市參選人黃志雄，迎戰艱困選區，這幾個月來，朱立倫輔選行程跑得勤，搭雲霄飛車、打漆彈、唱歌拍MV樣樣來，如此用心耕耘為哪樁，不免引發聯想。國民黨台南市黨部主委謝龍介(2019.11.20)：「大家1月11日通通站出來，站出來撥亂反正啊。」但不管誰出馬角逐主席，首先面對的勁敵，可能是韓家軍大將謝龍介，從龍介仙號召韓粉入黨以來，截至11月底為止，新北市、桃園市、台中市、大台南地區，的確出現數百人到上千人入黨盛況，究竟是韓粉或誰的粉尚未可知，不過可以確定的是，黨籍必須滿4個月，才能參加黨主席選舉投票，就算選後立刻上演逼宮戲碼，也未必能撼動吳敦義。台灣自由選舉觀察協會理事長洪耀南：「那吳敦義最近的提名我們看得出來，很多都是向深藍靠攏，甚至跟地方派系的收編，因為有些地方派系的代表，有些是像那個所謂的軍公教代表，(韓粉)他當然都支持國民黨沒問題，支持韓國瑜沒問題，但是在黨內如果他們競爭，我想應該是會分裂的。」國民黨市議員游淑慧：「(2004年)連戰敗選的時候，支持者也是去包圍總統府啊，即便李登輝當時是總統兼黨主席，他也是扛不下這個壓力，最後辭去黨主席啊，所以我的意思是說，我覺得去布局所謂的保皇派是沒有意義的，你只要有民心的支持這個才是重要。」國民黨內青壯派，羅智強、徐巧芯、游淑慧向來主張黨內改革，與韓國瑜的看法不謀而合，但都還沒選完，韓家軍就另闢戰場，自家人當然不樂見。國民黨市議員徐巧芯：「有沒有什麼黨內改革啊黨主席這，應該要選後才出現的事情的話，其實對於剩下30天的選情是相當不利的，甚至未來他(韓國瑜)可能會投入黨主席選舉，對他現在目前的選情來說也絕對是不利的，而且會讓人家覺得說你怎麼每一次都，當到一半然後就開始思索下一步。」說改選還太早，因為從2017年黨內投票來看，約20萬黨員參與投票，吳敦義就拿下14萬票，挺吳勢力絕對不容小覷。實踐大學講座教授江岷欽：「面對新興人類吳敦義是新興人瑞，那這種兩者之間的差距，當然讓國民黨的腳步比較緩慢，所以基層的焦慮有跡可循，吳敦義如果面對這種總統大選，真的萬一失利的話他勢必要下台，他已經沒有任期保障的問題。」黨主席之爭提前上演，國民黨茶壺裡的風暴未完待續。更多 TVBS 報導聞砂石案笑而不答 李佳芬同框馬吳狂比讚 韓國瑜高雄拔樁！ 低調密會漁會理事長 「唯一挺蔡」有影響？TVBS民調 韓輸15% 馬連吳齊挺韓 李佳芬：管你怎麼黑我就是不怕黑

旅美好手林子偉今年因為受傷，影響在大聯盟出賽的場次，今年冬天他特別增加了不一樣的訓練就是學習瑜珈，增強肌肉柔軟度來避免受傷，另外談到剛加盟紅襪的小老弟劉致榮，林子偉希望他明年有個好的春訓，有機會直接從小聯盟2A出發。林子偉今天現身在青棒訓練營，希望帶給國內年輕球員更多新的觀念與技術，林子偉今年球季因為受傷，只在大聯盟出賽13場，交出打擊率兩成、一分打點和一次盜壘成功的成績，也因此林子偉在季後大量減少公開活動，讓他更專心在體能的鍛鍊。林子偉表示，「主要就是重訓，然後再來可能就是做瑜伽吧，就是做瑜伽讓身體更柔軟，然後讓肌肉有彈性，不要太緊繃。」談到亞錦賽MVP劉致榮順利加盟紅襪，曾經和劉致榮在亞錦賽並肩作戰的林子偉感到很開心，兩人能夠在紅襪再續前緣繼續當隊友，雖然春訓的時候投手和野手是分開來練習，林子偉還是給這位小學弟一些建議。林子偉說：「我覺得應該還是要看春訓，如果他春訓狀況很好，2A一定是沒問題的，如果他春訓狀況不怎麼好的話，就看球團怎麼安排希望是好的，畢竟第一年他會比較有壓力比較緊張。」目前台灣旅美好手只剩下林子偉和張育成還在球隊的四十人名單中，林子偉坦言壓力很大，明年將是林子偉赴美打拚的第九年，林子偉首要目標還是擠進開幕25人名單，再力求表現站穩大聯盟。（民視新聞／王人瑞、郭水城、張耀中、楊淨 綜合報導）

據報導，澳洲央行在週二 (3 日) 舉行的貨幣政策會議中決議，維持基準利率在 0.75%，符合經濟學家和貨幣市場的預期。澳洲央行行長 Philip Lowe 表示：「有鑑於低利率以及貨幣政策的傳遞期漫長和可變的滯後影響，委員會決定保持現金利率不變。委員會也將在必要時進一步放鬆貨幣政策。」自今年 6 月份以來，澳洲央行已經進行三次降息，期望藉此刺激經濟成長和就業率，進而推動工資增長和通貨膨脹。然而，儘管由於低利率和減稅增加了現金流量，當地房價有所回升，家庭支出和商業情緒依然疲弱。分析師在數據公布前曾預期澳洲第三季經濟成長率為 1.7%，仍遠遠低於 2.75% 的預測值。澳洲央行也表示，當地經濟似乎已達溫和的轉捩點，澳洲經濟有望逐步增速，在 2021 年達 3% 左右。此外，較低的現金利率給澳幣匯率帶來了下行壓力，推高了資產價格，包括住宅建設在內的支出有望增加，且通膨將會逐步上升，明年和 2021 年通膨率預估接近 2%。Lowe 表示：「貸款利率降低也正在增加家庭可支配收入，家庭支出將因此增加。消費前景仍是國內主要的不確定因素。」針對國際情勢方面，澳洲央行表示，儘管風險已經有所下滑，美中兩國有望達成第一階段貿易協議，但國際的不確定性仍拖低企業開支，中美貿易戰也持續影響國際間的貿易及投資。

同樣身為交通警察，為瞭解我國交警之組織編制、交通執法及事故防制作為，韓國警察廳交通局警監Park Myeong-Gyu及隨行人員一行27人，3日特至台北市政府警察局交通警察大隊參訪交流。韓國交警現場提出多項問題，與北市交大進行討論及意見交流，其中，特針對年長者與兒童之行人事故防制措施及交通執法策略進行深入探討，北市交大向韓警分享北市交通事故監測燈號、深入社區學校進行交安宣導、運用網路平臺(FB臉書、Youtube)加強宣導傳播、區間測速照相取締超速及科技設備維護交通安全與秩序等工作經驗，雙方深入交換交通工作經驗，韓國警方並對台北市政府警察局致力各項交通安全宣導與執法工作的努力，讚譽有加。除提問討論外，北市交大播放近期拍攝之「高齡行人交通安全宣導」微電影供外賓觀賞，韓國警察Park警監表示，由警察同仁擔任劇中角色，以生動逼真的短片宣導交通安全，十分創新有趣，並對於北市交大能運用各種新穎方式，針對各年齡層用路人，分群分眾，加強交通安全宣導力道，印象深刻。北市交大大隊長陳明志表示，維護交通安全與秩序是各國警察共同的目標，面對社會結構及交通環境的外在變化，會隨時檢討因應，持續加強各項執法及宣導工作，以提供市民安全的交通環境。更多新聞推薦● 好市多進口黑莓農藥超標 331公斤貨品遭食藥署邊境查驗退運銷毀

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去